保鮮冷藏涼菜柜建立以客戶(hù)為中心的邏輯，以了解客戶(hù)需求作為工作的起點(diǎn)，以是否滿(mǎn)足客戶(hù)需求作為工作的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以客戶(hù)滿(mǎn)意作為我們工作的目標(biāo)，以持續(xù)為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值，幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，作為我們的永恒追求。
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保鮮和冷藏怎么用
如果我們想要將蔬菜長(zhǎng)期放在冰箱中的話(huà)，將冷藏室的溫度調(diào)到0~4度，或者4~5度就可以了，切不可過(guò)高，如果冰箱內(nèi)的食物比較少，我們可以將冰箱調(diào)到0~10度就可以了。冰箱的冷凍室一般都不可以高于零下18度，因?yàn)楦哂诹肆阆?8度會(huì)影響到冰箱的冷凍效果。
保鮮就是冷藏。冷凍就不一樣了。保鮮一般在3~5攝氏度。冷凍在零下15攝氏度左右。冰箱保鮮箱對(duì)食品保鮮大有好處，它可以保證人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染。
保鮮放在冷藏室，冷藏放在冷凍室。溫度不同 冷凍室的溫度為-16℃～-26℃左右，冷凍室食品中的水分易凝結(jié)成霜。一冷藏溫度為－1℃～8℃，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。對(duì)應(yīng)食物不同 冷凍室用于速凍食品、冷飲、魚(yú)蝦肉類(lèi)和生鮮類(lèi)。冷藏可放些蔬菜水果、啤酒飲料及剩余食物菜品之類(lèi)。
除了低溫環(huán)境（部分保鮮也在常溫進(jìn)行），還常借助保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等包裝材料，創(chuàng)造相對(duì)獨(dú)立穩(wěn)定的小環(huán)境，減少氧氣、水分的影響。對(duì)于新鮮蔬果，有的需要擦干表面水分后用保鮮膜包裹，放在陰涼處或冰箱保鮮區(qū)；鮮花保鮮可能會(huì)在水中添加保鮮劑等。
冰箱的冷藏開(kāi)關(guān)通常位于頂層正面，一打開(kāi)冰箱門(mén)就能看到。根據(jù)門(mén)上的刻度，將溫度設(shè)置在2到3度之間，這個(gè)溫度通常適合冷藏。注意，冰箱溫度不宜過(guò)低，以免影響使用壽命。同時(shí)，冰箱內(nèi)不宜過(guò)滿(mǎn)，應(yīng)留出空間以便換氣。 冰箱的冷藏功能是通過(guò)溫控系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的，冷藏開(kāi)關(guān)有6個(gè)檔位。
冰箱冷藏保鮮室溫度可以設(shè)置在4-5度，這種溫度有利于食物的保鮮，可以保鮮3-5天時(shí)間。冰箱如果有冷藏室（變溫室），溫度可以設(shè)置在1度或2度，這種溫度即不會(huì)結(jié)冰（凍），又能冷藏食品。
涼菜間需要哪些設(shè)備
涼菜操作間需要配備以下設(shè)備：冰箱與保鮮柜：用于儲(chǔ)存食材，確保食材新鮮。冰箱主要用于冷藏肉類(lèi)、海鮮等易腐食材，而保鮮柜則適用于存放蔬菜、水果等需要保持新鮮度的食材。紫外線(xiàn)消毒燈：用于操作間的消毒工作，殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒，保證操作環(huán)境的衛(wèi)生。
一般酒店冷葷間的必備設(shè)備包括更衣室、凈手池、干手器、消毒液、紫外消毒燈、保鮮柜、冷凍柜、空調(diào)、口罩、手套、榨汁機(jī)、微波爐、操作臺(tái)等。冰箱、保鮮柜和紫外線(xiàn)消毒燈是不可或缺的，用于保持食材新鮮并進(jìn)行消毒。
涼菜間需要的設(shè)備如下：制冷設(shè)備。為了保持涼菜的新鮮度和口感，制冷設(shè)備是涼菜間的核心設(shè)備之一。這包括冰箱和冰柜，用于存儲(chǔ)原料和半成品，確保食材在加工前保持適當(dāng)?shù)臏囟?。此外，冷藏柜和冷藏工作臺(tái)也是必不可少的，它們能夠在制作過(guò)程中保持食材的低溫狀態(tài)，防止變質(zhì)。廚房烹飪工具。
消毒設(shè)施 預(yù)進(jìn)間設(shè)非手動(dòng)式洗手池（感應(yīng)或腳踏式）、消毒液、干手器。配備消毒柜或高溫蒸汽消毒設(shè)備。 防污染措施 安裝滅蠅燈、防鼠板，門(mén)窗密閉且?guī)Ъ喚W(wǎng)。禁止存放個(gè)人物品或與涼菜無(wú)關(guān)的雜物。 工具管理 刀具、砧板使用后需徹底消毒，懸掛存放。
一般酒店冷葷間必須設(shè)備有：更衣室，凈手池，干手器，消毒液，紫外消毒燈，保鮮柜，冷凍柜，空調(diào)，口罩，手套，榨汁機(jī)，微波爐，操作臺(tái)等。。
夏天涼拌菜的保鮮熟食柜使用有何技巧?
1、熟食柜要定期清潔，清潔時(shí)柜內(nèi)物品需全部清空，用濕布瞧上洗潔精清洗，讓后用干凈濕布擦拭干凈，切勿用水沖，以及不要用易腐蝕的，刺激味重的液體清洗熟食柜，避免導(dǎo)致柜內(nèi)空氣不清新，或者污染放入的熟食。
2、涼拌菜對(duì)食品的衛(wèi)生安全要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃。鹵制品比如醬肉、鹵豬蹄等要一直冷藏，冷藏的溫度最好在4攝氏度以下，要是長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行冷藏保鮮的話(huà)，也可以進(jìn)行冷凍，但是冷凍后的鹵制品味道和口感沒(méi)有那么好，口感會(huì)下降。
3、你好！冷藏就可以了，放在恒溫的冷藏室無(wú)論冬季還是夏季保鮮效果是一樣的。而且有湯的東西冷凍以后會(huì)失去原來(lái)的鮮味，所以鮮湯類(lèi)得東西其實(shí)都不適合冷凍。
4、風(fēng)冷熟食柜制冷比較迅速，均勻；柜內(nèi)不容易積水，四周不易結(jié)霜，霧氣少；使用壽命長(zhǎng)。風(fēng)冷熟食展示柜缺點(diǎn) 價(jià)格相對(duì)于直冷熟食柜來(lái)說(shuō)比較貴；功率相對(duì)于直冷來(lái)說(shuō)大。
5、為了保證衛(wèi)生，盡量避免使用敞開(kāi)式的陳列方法。目前市場(chǎng)上的熟食柜可以分為風(fēng)冷（無(wú)霜）熟食柜和直冷（結(jié)霜）熟食柜，兩種不同制冷方式，其作用是通過(guò)降低溫度，讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動(dòng)速度，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期作用的。廣泛用于熟食冷藏，鮮肉保鮮。
冷藏柜1檔到7檔對(duì)應(yīng)的適宜存放物品有哪些?
1、這個(gè)檔位比較適合存放一些短期內(nèi)要食用保鮮冷藏涼菜柜的蔬菜保鮮冷藏涼菜柜，像生菜、菠菜等，能保持它們的新鮮度又不會(huì)因溫度過(guò)低被凍傷。還適合放置一些發(fā)酵類(lèi)食品，例如酸奶，適宜的溫度有助于維持其口感和品質(zhì)。2檔溫度大概在7℃ - 8℃。此檔位適合存放各類(lèi)蛋類(lèi)，能延長(zhǎng)蛋類(lèi)的保鮮時(shí)長(zhǎng)。
2、在1檔，冷藏室的溫度會(huì)相對(duì)較高，適合存放一些耐熱食物，如蔬菜和水果。隨著檔位的逐漸增加，冷藏室的溫度會(huì)變得越來(lái)越低。當(dāng)調(diào)至4-5檔時(shí)，冷藏室的溫度適宜存放常見(jiàn)的食材，如牛奶、酸奶、肉類(lèi)和海鮮等。而當(dāng)調(diào)至7檔時(shí)，冷藏室的溫度最低，適合存放敏感食材，如生魚(yú)片、奶酪和冷凍肉類(lèi)等。
3、第一檔溫度設(shè)置在9-10℃之間，適合保持食物輕微冷藏。 第二檔大約在8℃左右，可以用于進(jìn)一步冷藏食物。 第三檔溫度調(diào)節(jié)在6-7℃，適于保存新鮮食品。 第四檔溫度約為5℃左右，適合存放乳制品和其他需要低溫保存的食品。 第五檔溫度大約在4℃，適用于保鮮和冷藏大部分食物。
4、冷藏室2檔保鮮冷藏涼菜柜：溫度約為8℃，是夏季常用的檔位。 冷藏室3檔保鮮冷藏涼菜柜：溫度在6到7℃之間，4檔溫度為5℃，這兩個(gè)檔位適合春季和秋季使用，當(dāng)時(shí)室內(nèi)溫度一般為25到26℃。 冷藏室5檔：溫度約為4℃，6檔溫度為3℃，適合在冬季使用，此時(shí)室內(nèi)溫度不會(huì)超過(guò)15℃。
5、冰箱冷藏室的溫度控制通常以1-7檔為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)檔位對(duì)應(yīng)不同的溫度范圍。1檔調(diào)節(jié)到大約9℃-10℃，適合存放一些不易凍結(jié)的食品。2檔溫度約為8℃，適合大部分蔬菜和水果。3檔在6~7℃，適合存放面包、酸奶等。4檔設(shè)定在5℃左右，適合大部分熟食和半成品。
6、檔和2檔通常為最低溫度，適合展示冷飲、冷藏食品和冷凍食品。 3檔和4檔適中，適用于水果、蔬菜、乳制品和生肉類(lèi)。 5檔和6檔較高，適合熟食、面包和蛋糕等熱食品。 7檔為最高溫度，一般不建議使用，以免影響商品質(zhì)量。
保鮮冷藏涼菜柜各業(yè)務(wù)員必須每月一次對(duì)客戶(hù)進(jìn)行走訪，了解產(chǎn)品需求信息及客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的反映，并將情況及時(shí)反饋給涼菜保鮮柜夏天調(diào)多少溫度合適。專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代化裝修解決方案。為消費(fèi)者提供較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、較貼切的服務(wù)、較具競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)模式。