食堂保鮮柜冷藏秉承“質(zhì)量為本，服務(wù)社會(huì)”的原則,立足于高新技術(shù)，科學(xué)管理，擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)、檢測及試驗(yàn)設(shè)備，已建立起完善的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系，產(chǎn)品品種,結(jié)構(gòu)體系完善，性能質(zhì)量穩(wěn)定。
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食堂要哪些設(shè)備
1、工地食堂所需設(shè)備： 烹飪?cè)O(shè)備：包括爐灶、炒菜鍋、蒸柜、烤箱等。這些都是制作食物的基本工具，不可或缺。 餐飲用具：包括餐具、餐盤、碗、筷子、勺子等。這些用具用于給工人提供飯菜，需要保證數(shù)量充足且質(zhì)量良好。 冷藏設(shè)備：如冰箱、冷藏柜等，用于存儲(chǔ)食材和剩余食物，保證食材的新鮮。
2、餐具陳列架及清洗設(shè)施 食堂需要提供用餐工具，因此要有餐具陳列架以及清洗餐具的設(shè)施，如水池和洗碗機(jī)。 消毒設(shè)備 為保障用餐者的衛(wèi)生安全，餐具必須經(jīng)過消毒，因此需要配備餐具消毒設(shè)備。餐桌椅及用餐區(qū)域設(shè)施 餐桌與餐椅 為就餐者提供用餐場所，需要配備一定數(shù)量的餐桌和餐椅。
3、食堂所需物品清單： 廚房設(shè)備：- 烹飪用具：包括爐灶、鍋具、炒菜鏟等。- 存儲(chǔ)設(shè)備：如冰箱、儲(chǔ)物柜、貨架，用于存放食材和調(diào)料。- 餐具用品：碗、盤、筷子、勺子等。 清潔用品：- 餐具清潔：需洗碗機(jī)、洗滌靈等。- 廚房清潔：包括掃帚、拖把、清潔劑等。
鮮肉保鮮展示柜如何來挑選,你知道嗎?
1、柜體堅(jiān)固牢靠的鋼架基礎(chǔ)，底板等采用不銹鋼材料，耐腐蝕，易清潔。鮮肉保鮮柜加上粉末噴涂鋅鋼板外飾表面，使柜體既持久耐用，又美觀大方。整機(jī)不但制冷溫度控制精確，而且還擁有化霜溫度和化霜時(shí)間的雙重控制保護(hù)，從而確保了柜內(nèi)物品的展示與保鮮效果。
2、鮮肉保鮮柜要有完全開放的空間，容量要大，這樣在存取食物、鮮肉時(shí)會(huì)更加方便；鮮肉柜底板等采用不銹鋼材料，耐腐蝕，易清潔。鮮肉保鮮柜要有堅(jiān)固牢靠的鮮肉柜鋼架基礎(chǔ)，加上粉末噴涂鋅鋼板外飾表面， 使柜體既持久耐用，又美觀大方。鮮肉冷藏柜的使用壽命要長，要選用材質(zhì)好，做工精細(xì)的柜子。
3、目前市場上有風(fēng)冷敞開式的和直冷圓弧玻璃蓋的，我們現(xiàn)在用的是艾斯鮮肉柜，風(fēng)冷型鮮肉柜：完全開放的展示保鮮空間，容量更大，存取更方便；豪華鮮肉柜底板等采用不銹鋼材料，耐腐蝕，易清潔。鮮肉柜是總所周知的“電老虎”，故此，選擇一臺(tái)耗電量小的節(jié)能冰箱可是為你以后省錢的明智之舉。
食品冷藏的溫度是多少
1、冷藏溫度應(yīng)在0℃至8℃之間。 根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，最新的食品安全法規(guī)定了冷藏溫度的范圍。 食品安全法是中國國家法律，由全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)批準(zhǔn)。
2、食品冷藏溫度通常在0~10℃之間，以確保保鮮和防腐。冷凍溫度則應(yīng)在-20℃~-1℃之間，以保持食品的冰凍狀態(tài)。冷藏與冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以保證食品衛(wèi)生。冰箱溫度設(shè)定應(yīng)根據(jù)食品種類調(diào)整，如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類-18度，魚蝦類0度。
3、冰箱作為食物保鮮的重要工具，不同種類的食物有著各自適宜的保存溫度。例如，綠葉蔬菜的最佳保存溫度為12度，熱帶水果則應(yīng)保存在10度左右，熟食的理想溫度是8度，啤酒和飲料則需要4度，而生鮮肉類則需要-18度，魚蝦類則適宜在0度保存。
4、鮮牛奶的最佳冷藏溫度為1-6攝氏度。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，可以有效抑制細(xì)菌的繁殖，防止牛奶變質(zhì)。如果溫度過高，可能會(huì)加速細(xì)菌生長，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)；而溫度過低，則可能影響牛奶的口感和質(zhì)地。因此，保持合適的冷藏溫度對(duì)于確保牛奶的質(zhì)量至關(guān)重要。
5、食品冷藏的最佳溫度范圍是0至10攝氏度。對(duì)于冷凍食品，理想的冷藏溫度在-20至-1攝氏度之間。在冷藏過程中，溫度、空氣相對(duì)濕度和流速是關(guān)鍵因素。首先，溫度尤其是食品本身的溫度對(duì)冷藏至關(guān)重要。不同食品種類和貯藏期限以及是否包裝，都會(huì)影響溫度的具體設(shè)定。例如，水果和蔬菜通常推薦接近冰點(diǎn)的溫度。
食堂留樣保存溫度是多少
1、留樣柜的溫度要求一般是5度。留樣是指企業(yè)按規(guī)定保存的、用于質(zhì)量追溯或調(diào)查的物料、產(chǎn)品樣品。而留樣柜就是保存樣本的柜子，可有效保證存放在其中樣品的完整性和質(zhì)量。留樣原則上應(yīng)包括所有加工食品，每份樣品必須注明產(chǎn)品名稱、加工時(shí)間、加工人員和留樣時(shí)間。
2、-4度。即冰箱的保鮮柜內(nèi)即可。一般留樣時(shí)間為48小時(shí)，留樣份量每只菜品不少于100克，分隔留樣不混淆；48小時(shí)后，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。
3、留樣食品冷卻后，應(yīng)立即用保鮮膜或加猜升森蓋子密封，并在留樣專用餐具上標(biāo)注留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，然后存入溫度維持在4℃左右的專用留樣冰箱內(nèi)，嚴(yán)禁冷凍保存。 留樣食品需保留至少48小時(shí)后方可處理。
4、食品留樣溫度的標(biāo)準(zhǔn)控制在-4攝氏度，通常儲(chǔ)存在冰箱的保鮮柜中。留樣期間通常為48小時(shí)，每份菜品的留樣量應(yīng)不少于100克，并且需要分隔存放以防止混淆。48小時(shí)后，將留樣的菜肴廢棄，并對(duì)留樣容器進(jìn)行徹底清洗和消毒，以防止交叉污染。
5、食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
食堂保鮮柜冷藏以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，以顧客滿意為目標(biāo)，通過調(diào)研、追蹤、走訪等形式，確保食堂保鮮柜冷藏溫度要求顧客的需求和期望得到確定并轉(zhuǎn)化為食堂保鮮柜冷藏溫度要求產(chǎn)品和服務(wù)的目標(biāo)。